Индейка фаршированная грецкими орехами

1 индейка, 500 грамм печени, 500 грамм грецких очищенных орехов,1/2 городской булки, размоченной в молоке, 4 яйца, 70 грамм сливочного масла, соль и перец по вкусу.

Изжарить печень в масле так, чтобы она внутри осталась розовой (недожаренной). пропустим через мясорубку, истолочь в ступке, протрем через дуршлаг. Орехи истолочь в ступке в однородную массу и соединим с печенкой, булкой, размоченной в молоке, отжатой и пропущенной через мясорубку и размягченным маслом. поперчим, хорошо вымешать и нафаршируем этой смесью зоб индейки и брюшную полость. Зашить отверстия, обмажем масло. зажарим индейку на противне в духовке, часто поливая соком. Жаренную индейку освободим от ниток, нарезаем фаршированную зобную часть. Индейку порежем, вынув фарш, и положим ее на блюдо, чередуя ее ломтиками индейки с ломтиками фаршированного зоба. Вынутый фарш разложим венком вокруг, польем все соком из - под индейки. Оставшийся сок подадим отдельно в соуснице. К индейке подадим сладкие маринады и моченые яблоки.